纵观我国生猪屠宰设备的整体发展历程

　　纵观我国生猪屠宰设备的整体发展历程，可简单总结为：发展起源早，历经坎坷，终走上正轨。

　　我国生猪屠宰机械早可追溯到20世纪50年代，是从前苏联引进而逐渐发展起来的。直到上世纪60-70年代，在原国家商业部的统一领导下，武汉、成都、长沙、天津、兖州、阜阳等各地肉联厂积极开展技术革新，自主研制了许多生猪屠宰设备，如烫猪机、螺旋式刮毛机、桥式电锯、猪剥皮机、头蹄刮毛机和一些副产品清洗整理的相关设备。

　　当时，我国生猪屠宰加工设备和工艺已接近于世界发达国家水平，但40年过去了，由于行业主管部门的频繁变动，各地肉联厂又先后遭受到1985年生猪放开经营的严重冲击，导致了整个行业技术创新停滞不前。期间尽管研制和使用了全自动浸烫刮毛装置，但是未能摆脱猪胴体的二次污染问题。

　　20世纪90年代后期，随着改革开放深入，生猪产业政策调整，我国屠宰业再次掀起了一股兴建机械化屠宰厂的热潮。在兴建的过程中，一些有实力的大企业花费巨额外汇大量引进设备，主要原因是我国生猪屠宰设备发展未能与时俱进，与国际先进水平距离拉大。

　　目前，我国大多数中小生产企业所使用的多为上世纪60-70年代研制的设备，与时代进步脱节，比如仍使用手握式麻电器、光电麻电器、摇摆式烫猪机、三滚筒刮毛机、卧式刮毛机、往复式劈半电锯等;在屠宰加工工艺上，还是手工刺杀，猪血“自然流出”，热水浸汤刮毛，清水池修割残毛，并且屠宰过程中的刀具和操作人员的手没有严格的消毒等。

　　这些落后的生猪屠宰机械和工艺极大地妨碍了我国生猪屠宰业的发展。可以说，目前我国的生猪屠宰加工设备与工艺，与国家提出的“实施食品放心工程”的要求，与国外先进设备相比，国内设备无论在性能、自动化程度、设备可靠性、满足食品卫生要求、减轻劳动强度、保证人身安全等方面尚有较大差距。