屠宰设备工器具、刀具的安全管理有哪些呢

　　屠宰设备工器具、刀具的安全管理使用和管理主要分为工作期间的管理和非工作期间的管理。

　　1、非工作期间的刀具管理，车间使用刀具的班组应设立刀具存放柜，屠宰设备刀具应设专人管理，及时登记领用和交还的详细情况。

　　2、工作期间的屠宰设备的刀具管理和使用，根据刀具使用的岗位，应设立相应的防护设施和充足的工作空间，例如：使用分割锯、割翅、卸翅卸腿的员工配备不锈钢手套，分割锯的固定，使用刀具的人员之间留有足够的空间（手握刀具伸直不能接触到其他的工作人员）。

　　当然，产品质量，关系到千家万户消费者的食品安全，产品质量体现在整个的生产过程中。屠宰设备也是不例外的。影响产品质量的客观因素主要体现在以下四个大的方面：

　　﹙一﹚牲畜的脱毛效果；

　　﹙二﹚产品加工过程中的净膛质量；

　　﹙三﹚速冻方式对产品的影响；

　　﹙四﹚生产车间的环境卫生控制；

　　﹙五﹚屠宰机械工器具的安全管理使用。

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