屠宰设备的工艺你了解吗

　　大家知道我们吃的肉食品是要通过屠宰设备进行宰杀的，但是我们很少去了解它的工艺要求。今天，我们就说说它的工艺要求。

　　1、屠宰设备的屠宰工艺流程布置做到清洁区与非清洁区严格分开，防止产品受到交叉污染，所有加工车间均采用单层水平布置，局部设二层，用作生活用房及参观走廊。

　　2、屠宰工艺采用流水线生产，从非清洁区开始随工艺流程逐渐进入清洁区。非清洁区设有待宰、淋浴、放血、烫毛等工序，半清洁区设有胴体加工、同步检验、副产品加工等工序;清洁区设有两段冷却、剔骨分割、包装、鲜销、入库等工序。

　　3、生产区与生活区进行合理分区，各屠宰设备车间内部设有卫检、消毒设施和高压清洗设备，并设有男女***室、淋浴室和厕所，入口处均设有洗手盆及消毒池。

　　4、在工艺设计中，采用宰前检疫，多点监控，按工序设检验岗位。分设头检、旋检、肠检、胴体及内脏同步检验等工序。对毛皮、内容物、废弃物采用压缩空气管道吹送的方法，送至暂存区，减少屠宰设备的交叉污染及平面运输。车间的交叉污染及平面运输。

　　5、对刀器具采用82℃热水系统消毒工艺，减少交叉污染。根据屠宰设备的工艺要求，对各车间采用不同的室温控制产品质量。

　　6、分割使用单层分割输送机。胴体、肠胃、心肝肺、头、蹄实施同步卫检，如发现可疑病胴体，将其打入悬挂轨道的道岔，健康胴体称重、盖章后送冷却间。

　　7、屠宰机械厂家表示，副产品大部分经加工整理后鲜销，未销售的副产品送冷库冻结后冷藏。