选择屠宰机械的基本原则可概括为四个词：先进性、适应性、可靠性、经济性。

　　1、先进性，所谓先进性是指屠宰设备技术性能要先进，功能完善，运行维护费用低，加工程度和加工能力较高。

　　2、适应性，适应性是指能够适应屠宰需求和市场变化，当地自然、经济、社会条件的变化，同一生产线希望能进行多层次深加工，有能力进行生产调节。

　　3、可靠性，是指屠宰机械技术成熟，生产稳定性好，安全易操作，不影响肉类产品质量，设备故障率低，使用寿命长，对环境友好，污染物排放量小等。

　　4、经济性，经济性当然是指价格合理，性价比高，能满足工艺要求、生产要求、质量要求等情况，屠宰设备配置和衔接紧凑、均衡、协调，提高劳动生产率，提高技术经济价值，投资小、成本低、利润高、经济合理。